Партионный учёт в молочке и новые правила маркировки для общепита

• Что это: Новый вид учёта, где к GTIN и количеству добавляется номер партии. Товар отслеживается по трём параметрам:
  

  GTIN + Количество + Номер партии

• Для кого: Молочная продукция со сроком годности более 40 суток (сгущёнка, ультрапастеризованное молоко, сыры, сливочное масло).

• Дальнейшее расширение: С 1 марта 2027 года партионный учёт затронет всю молочную продукцию (включая скоропортящуюся до 40 суток). Также с 2027 года сразу стартуют сладости и мясные изделия.

• Как работает: Производитель присваивает номер партии. Он указывается во всех документах: «Меркурий», УПД, данные для списания в Честном Знаке. Номера партий должны совпадать везде.

• Важно: Вид учёта зависит от даты производства. Товары, произведённые до 1 ноября, могут идти как по старому (объёмно-сортовому), так и по новому учёту. После — только партионный.

• Новое правило: С 1 сентября 2026 года (для молочки уже актуально обсуждение ужесточения) УПД нужно подписывать в течение 24 часов с момента отгрузки. Сейчас часто дают 3 дня, но тренд на сокращение очевиден.

• Разрешительный режим (РР): Классика для розницы. Сканирование каждого кода DataMatrix при продаже. Требуется ТС ПИоТ (программный модуль проверки кодов). Онлайн-проверка в ЧЗ.

• Режим послабления (для общепита): Специальный режим для заведений с ОКВЭД 56.10/56.30.
  

  • В чек идёт GTIN + количество + тег "Общепит".

  • Не требуется сканирование кодов и ТС ПИоТ.

  • Нет блокировки продажи при ошибках.

  • Условие: Товар должен быть списан из оборота заранее (при приёмке или перед продажей). Баланс в ЧЗ должен быть нулевым.

• Это программное обеспечение (лицензия ~5000 руб./год), а не новое оборудование.

• Обязательно для работы в разрешительном режиме.

• Для режима послабления не требуется.

• Старый метод работы (без ТС ПИоТ) постепенно отключают. До конца года планируют полный переход.

• Запущен механизм автоматических штрафов (как камеры на дорогах).

• Основные нарушения сейчас: продажа просрочки, торговля без подключённой категории (пока для табака, но будет расширено), нарушение сроков отчётности.

Ответ: В УПД будет одна строка с товаром. Внутри неё появится множественное поле

NomSredIdentStof

(или аналогичное), где будут перечислены все прибывшие партии:

Партия №1 - кол-во X

,

Партия №2 - кол-во Y

 Не нужно создавать отдельные строки номенклатуры для каждой партии.

Ответ: Нет, нельзя. С 1 ноября для молочки (>40 суток) действует исключительно партионный учёт. Формат УПД требует передачи номеров партий. Если передать по кодам (поэкземплярно), то номер партии всё равно "зашит" внутри кода маркировки, но баланс именно партионный может не обновиться корректно, если система не увидит явного указания партии в документе. Лучше передавать строго по новым правилам с номерами партий.

Ответ: Склад ориентируется на входящий УПД. Если в УПД указан номер партии и количество, товар зачисляется на баланс этой партии. Если передать просто коды без явного разделения по партиям в документе, система попытается считать партию из кода, но риск ошибки выше. Главный источник истины для склада — документ поступления с указанием партий.

Ответ: Законом сканирование при приёмке не требуется. Сканирование — это инструмент вашей внутренней сверки, чтобы убедиться, что вам привезли именно то, что указано в бумаге.

• Если вы работаете через DocsBox (или аналоги с функцией "Zero Touch"), можно принимать товар доверительно (просто пересчитав коробки), система сама спишет его нужным образом.

• При режиме послабления вы всё равно обязаны списать товар до продажи. Делать это можно автоматически всем объёмом ("списать всё молоко") без сканирования каждого пакета.

Ответ: Переноса не планируется. Крупные производители уже участвовали в экспериментах и начали отгружать товар с номерами партий. Текущая тишина связана с тем, что они начнут наносить маркировку с привязкой к партиям ровно с 1 ноября для новых дат производства. Старые остатки (произведённые ранее) могут идти по старым правилам какое-то время, но новые поставки будут строго партионными.

Ответ: Номер партии не всегда наносится на упаковку текстом (это право производителя, но не обязанность).

• Лайфхак: Смотрите на обычный линейный штрихкод (EAN-13). Там часто зашифрованы GTIN и дата производства. Сверив дату и GTIN с УПД, можно косвенно идентифицировать партию, если у вас нет времени на полное сканирование DataMatrix.

• Точно номер партии есть только в электронном виде (УПД, Честный Знак).

Ответ: Да, так работать можно.DocsBox позволяет настроить автосписание для категорий, которые вы принимаете через него. Остальной товар можно принимать вручную или через другие системы, главное — вовремя списывать его в Честном Знаке (например, через "МойСклад" или личный кабинет), чтобы при продаже по чеку с GTIN у вас был нулевой баланс. Однако удобнее вести всё в одной системе, чтобы избежать путаницы.

Ответ: Это частая проблема. Решения:

1. Мобильная приёмка: Сотрудники на точке принимают товар через приложение (DocsBox и др.), проверяют количество и подписывают УПД электронной подписью (ЭП) сразу на месте. ЭП может быть вставлена в компьютер бухгалтера, но доступ к ней можно организовать удалённо или использовать облачную подпись.

2. Доверенная приёмка: Принять товар "по факту наличия" сразу, а бумажную волокиту и сверку доделать потом (если поставщик согласен на корректировочные документы позже, хотя это риск).

3. Пересмотр процесса: Настроить процесс так, чтобы подписание происходило в момент физической приёмки курьером/кладовщиком, а не ждать бухгалтера в офисе.

1. Концепция "Zero Touch": Максимальное избавление ресторана от рутины сканирования. Автоматическое списание при приёмке и продажа по GTIN (послабление) — идеальный сценарий для общепита.

2. Прозрачность изменений: Чётко объяснили разницу между видами учёта и датами внедрения. Подчеркнули, что паниковать не надо, если настроена автоматизация.

3. Акцент на легальности: Напомнили, что режим послабления — это законный способ работать без ТС ПИоТ и сканеров, если соблюдать правило "сначала спиши, потом продай".

1. Хаос у поставщиков: Многие ещё не готовы к партионному учёту, возможны ошибки в УПД. Ресторанам придётся быть внимательнее при приёмке или надеяться на умные системы, которые подсвечивают расхождения.

2. Жёсткие сроки (24 часа): Требование быстрого подписания УПД ломает старые процессы с бумажными накладными и удалёнными бухгалтерами. Нужна цифровизация приёмки "на коленке" (планшет/телефон).

3. Автоштрафы: Система становится беспощадной к ошибкам. "Авось пронесёт" больше не работает. Просрочка или забытая категория = мгновенный штраф.

1. Проверьте свой режим: Если вы общепит — убедитесь, что работаете по режиму послабления. Это сэкономит деньги на ТС ПИоТ и время на сканирование.

2. Настройте автосписание: Внедрите систему, которая автоматически списывает товары (особенно молочку и пиво) при приёмке. Это снимет головную боль с разными видами учёта.

3. Готовьтесь к партионному учёту: С 1 ноября ждите новые форматы УПД. Проверьте, умеет ли ваша учётная система работать с номерами партий.

4. Цифруйте приёмку: Откажитесь от схемы "привезли бумагу -> отвезли бухгалтеру -> вернули через 3 дня". Подписывайте документы электронно сразу при доставке товара.

5. Не храните большие остатки: При работе по послаблению баланс в ЧЗ должен быть близок к нулю. Регулярно проводите инвентаризацию и списывайте реальные остатки, чтобы избежать штрафов за расхождения.

Итог: Система усложняется для производителей и оптовиков (партии, сроки), но для грамотного ресторана с автоматизацией она может стать даже проще (меньше сканирования, больше авто-списаний). Главное — не игнорировать нововведения и не пытаться работать "по старинке" с бумажками.
Режим послабления — это специальный упрощённый порядок продажи маркированных товаров, который разрешён только для заведений общественного питания (рестораны, кафе, столовые и т.д.).

Заведение должно:

• Иметь основной или дополнительный ОКД 56.10 (деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания).

• Реально быть общепитом (есть место, где можно поесть), а не магазином, который просто «прикидывается» кафе.

1. Принимаете товар по УПД.

2. Сразу списываете его в Честном знаке (на производственные цели / на кухню).

3. Дальше продаёте блюда или упакованный товар, просто пробивая позицию меню.

4. В чек автоматически подставляется GTIN (который вы заранее привязали к номенклатуре) + тег хорека.

5. Честный знак видит, что это чек от общепита, и не списывает товар повторно.

• При переходе на партионный учёт (с 1 ноября 2026) режим послабления сохраняется. Номер партии в чек указывать не нужно.

• Если вы работаете по послаблению, нормальная картина — нулевой баланс маркированного товара в Честном знаке.

• Этот режим специально сделали, чтобы общепиту было проще и быстрее начать работать с маркировкой без постоянного сканирования.

Коротко:

Режим послабления = можно не сканировать коды при продаже, списывать товар заранее и жить спокойнее. Это главное облегчение именно для ресторанов.

Как перейти на партионный учёт
Партионный учёт — это не «кнопка», которую вы включаете. Он автоматически начинает действовать с определённой даты в зависимости от товара и даты его производства.

Важный нюанс: вид учёта зависит от даты производства товара.

• Произведено до 1 ноября 2026 → может идти и по-старому (объёмно-сортовой), и по-новому.

• Произведено после 1 ноября 2026 → только партионный учёт.

Шаг 1. Подготовьтесь заранее (сейчас — октябрь 2026)

• Проверьте, что у вас подключена категория «Молочная продукция» в личном кабинете Честного знака.

• Убедитесь, что ваша учётная система / ЭДО / сервис маркировки умеет принимать УПД с номерами партий.

• Решите, будете ли вы работать в режиме послабления (рекомендуется для общепита) или в разрешительном режиме.

Шаг 2. С 1 сентября 2026 — новые сроки подписания УПД

• УПД по молочке нужно подписывать в течение 24 часов с момента фактической отгрузки (раньше было 3 дня).

• Настройте процесс, чтобы документы не «висели» до понедельника.

Шаг 3. С 1 ноября 2026 — начинаете принимать и списывать с партиями

• Поставщик присылает УПД, где у каждой позиции указаны:
  GTIN + количество + номер партии.

• При приёмке подписываете этот УПД (номер партии должен совпадать во всех документах).

• При списании (на кухню / производственные цели) указываете не только GTIN и количество, но и номер партии.

Шаг 4. Продажа

• Если вы на режиме послабления — ничего не меняется.
  В чек по-прежнему идёт GTIN + количество + тег «хорека». Номер партии в чек не нужен.

• Если вы на разрешительном режиме — продолжаете сканировать Data Matrix.

Большинство ресторанов используют автоматизацию (например, Doxum Box и аналоги):

• Система сама видит, в каком виде учёта пришёл товар.

• Автоматически списывает с указанием правильной партии.

• Не требует от сотрудников разбираться, какой товар «старый», а какой «новый».

Если автоматизации нет:

• Придётся вручную смотреть номер партии в УПД и указывать его при списании.

• Либо сканировать коды (в коде маркировки партия тоже зашита).

• Продолжать списывать «по-старому» (только GTIN + количество) товары, произведённые после 1 ноября.

• Не успевать подписывать УПД за 24 часа.

• Думать, что нужно переходить на сканирование при продаже (для общепита это не обязательно).

• Копить большие остатки, не списывая товар после приёмки (если работаете по послаблению).

Короткий итог:

Вам не нужно «переключать» ничего в личном кабинете. Просто начинайте принимать УПД с номерами партий и указывать эти номера при списании. Лучший способ — подключить сервис, который делает это автоматически.
Если расскажете, какая у вас учётная система / касса, могу подсказать более точные действия.

Как работает режим послабления
Режим послабления — это упрощённый способ продажи маркированных товаров только для общепита. Он позволяет не сканировать коды Data Matrix при продаже.

1. Приёмка товара

• Получаете УПД от поставщика.

• Подписываете его (с 1 сентября 2026 по молочке — в течение 24 часов).

• Товар зачисляется на ваш баланс в Честном знаке.

2. Списание (самое важное)

• Сразу после приёмки (или в ближайшее время) списываете товар в Честном знаке.

• Причина списания обычно — «Производственные цели» / «Использование на кухне».

• С 1 ноября 2026 при списании молочки (> 40 суток) нужно указывать номер партии.

• После списания баланс этого товара в Честном знаке становится равен нулю (это нормально).

3. Продажа

• Гость заказывает блюдо или упакованный товар.

• Кассир просто пробивает позицию меню (как обычно).

• В чек автоматически попадает:
  

  • GTIN (который заранее привязан к номенклатуре)

  • Количество

  • Специальный тег «хорека»

• Сканировать Data Matrix не нужно.

• Онлайн-проверки в Честном знаке нет.

• ТСПО не требуется.

4. Что происходит в Честном знаке

• Чек уходит в систему.

• Честный знак видит тег «хорека» и понимает: это общепит.

• Товар повторно не списывается (он уже был списан на шаге 2).

• Никаких блокировок и отклонений по кодам не возникает.

• Режим работает только если у заведения есть ОКД 56.10 и оно реально является общепитом.

• При переходе на партионный учёт (с 1 ноября 2026) схема не меняется. Номер партии в чек не идёт — он нужен только при списании.

• Если вы забыли списать товар заранее и начали продавать — на балансе будут «висеть» остатки. Это не критично, но лучше не копить.

• Двойное списание (сначала вручную, потом ещё и по чеку) — частая ошибка. В режиме послабления по чеку списания не происходит.

• Товар, который идёт не на кухню, а продаётся упакованным (например, бутылка воды или сырок), тоже можно продавать по послаблению — просто привяжите к нему GTIN.

Режим послабления идеально подходит, если:

• Большая часть маркированного товара используется на кухне (молоко, масло, соусы и т.д.).

• Не хотите сканировать каждую единицу при продаже.

• Хотите избежать ТСПО и онлайн-проверок.

Коротко:

Приняли → сразу списали → продаёте как обычно без сканирования.

Всё остальное Честный знак понимает по специальному тегу в чеке.

Что будет, если не списать товар заранее (в режиме послабления)
В режиме послабления чек не списывает товар из Честного знака.

Списание происходит только отдельным документом после приёмки. Если вы его не сделали — товар остаётся у вас на балансе.

1. Баланс в Честном знаке растёт
   Вы продаёте товар гостям, а в системе он продолжает числиться. Со временем накапливаются большие «виртуальные» остатки.

2. Это одна из самых частых ошибок
   На вебинаре её прямо назвали:
   «Продавать по послаблению, но не списывать — копите большие остатки».

3. Риски
   

   • При проверке (удалённой или выездной) регулятор увидит несоответствие: товар есть на балансе, а фактически его уже давно нет.

   • Чем больше остатков и чем дольше они висят — тем выше шанс привлечь внимание.

   • При переходе на партионный учёт (с 1 ноября 2026) этими «старыми» остатками станет сложнее управлять.

   • Автоштрафы напрямую за «не списано» пока не выписывают, но ситуация выглядит как нарушение учёта.

4. Что НЕ произойдёт
   

   • Касса не заблокирует продажу (в режиме послабления проверки кода нет).

   • Чек пройдёт нормально.

   • Двойного списания тоже не будет (потому что по чеку списания нет).

• Зайдите в личный кабинет Честного знака → склад.

• Посмотрите реальные остатки по категориям.

• Спишите всё лишнее документом «Вывод из оборота» с причиной «Производственные цели» / «Использование для собственных нужд».

• Лучше делать это регулярно (раз в день/несколько дней), а не раз в месяц.

1. Приняли товар по УПД.

2. Сразу (или в тот же день) списали его в Честном знаке.

3. Дальше спокойно продаёте по режиму послабления.

Короткий вывод:

Не списывать заранее — не «сломает» продажи прямо сейчас, но создаёт растущий дисбаланс и повышает риски при проверках. Лучше настроить автосписание или взять за правило списывать товар сразу после приёмки.

Если товар уже у клиента (продан/использован), а в Честном знаке он всё ещё числится на балансе
Это классическая ситуация при работе в режиме послабления: вы приняли товар, не списали его заранее, продали гостю (или использовали на кухне), и теперь в системе остаток «висит».

1. Спишите товар задним числом
   Зайдите в личный кабинет Честного знака → раздел вывода из оборота / списания.
   Создайте документ с причиной:
   

   • «Производственные цели»

   • «Использование для собственных нужд»

   • или «Розничная реализация» (реже)

2. Укажите правильные данные
   

   • GTIN

   • Количество

   • С 1 ноября 2026 по молочке (> 40 суток) — ещё и номер партии (если товар уже партионный)

3. Дата списания
   Можно поставить дату близкую к реальной продаже/использованию. Система позволяет списывать товар, который уже фактически ушёл.

• Штрафа именно за позднее списание в большинстве случаев нет. Главное — не копить огромные остатки месяцами.

• Чем быстрее исправите — тем лучше. Большие «виртуальные» остатки привлекают внимание при проверках.

• Если товар уже продан по чеку с тегом «хорека», повторного списания по чеку не происходит. Поэтому ручное списание — единственный способ убрать его с баланса.

• После списания баланс должен прийти к нулю (это нормальная картина для режима послабления).

• Списывайте товар сразу после приёмки (в тот же день).

• Или настройте автосписание в сервисе (Doxum Box и аналоги умеют это делать автоматически).

• Раз в несколько дней проверяйте склад в Честном знаке — если видите остатки, которых физически уже нет, списывайте.

Коротко:

Товар уже у клиента — просто спишите его сейчас документом вывода из оборота. Это штатная операция, ничего критичного. Главное — не оставлять большие остатки надолго.

Что делать, если товар уже списан, но ещё не продан / не использован
В режиме послабления вы списываете товар заранее. Если списали больше, чем нужно, или списали слишком рано — товар физически ещё есть, а в Честном знаке его уже нет на балансе.

1. Отменить (сторнировать) списание

В личном кабинете Честного знака найдите документ вывода из оборота и попробуйте его аннулировать / отменить.

Если система позволяет — остаток вернётся на баланс.
2. Вернуть товар в оборот

Если отменить документ уже нельзя, создайте операцию ввода в оборот (или «Возврат в оборот»).

Укажите:

• GTIN

• Количество

• Номер партии (если товар уже партионный)

После этого товар снова появится у вас на балансе.
3. Просто оставить как есть (если разница небольшая)

Многие рестораны так делают: списали с запасом, а потом постепенно «добирают» продажами.

Главное — не допускать сильного минуса и больших расхождений долгое время.

• Если товар партионный (с 1 ноября 2026 по молочке > 40 суток), при возврате в оборот тоже нужно указывать номер партии.

• Чем раньше исправите ошибку — тем проще. Старые документы отменять сложнее.

• Не создавайте хаос частыми «туда-сюда». Лучше настроить процесс так, чтобы списывать примерно по факту использования (или чуть с опережением).

• Не списывайте сразу всю поставку «под ноль», если товар будет лежать несколько дней.

• Списывайте частями (на день/на смену).

• Или используйте сервисы с умным автосписанием — они могут списывать более аккуратно.

Коротко:

Товар списан, но ещё не ушёл — попробуйте отменить документ списания или вернуть его в оборот. Если разница небольшая и вы на режиме послабления, критичных последствий обычно нет.